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足不出“沪”,体验纯粹意大利美味!_魔都吃货

编辑:李靖2022年5月6日993次阅读阅读转载:

//布拉达芝士//

冬季新品,当讲究时令食材之运用。较于常人,游历欧洲的Chef对食材选用更为苛刻。这道看似简单的沙拉,融合了适宜冬季食用的菌菇、菊苣和重味香草。

杏鲍菇切片后用黄油煎香,搭配罗勒和一菜二吃的红菊苣,沉稳、简约。剥下长形红菊苣的嫩叶片,作为装饰生吃,再把圆形红菊苣切块后用锅煎,出锅前淋上陈年巴萨米克黑醋。蔬菜围绕整颗布拉达芝士,万花簇锦,含苞待放,切开布拉达芝士,流心溢出。

//18个月圣达尼火腿披萨//

与大家熟悉的传统披萨不同,那不勒斯著名街头小吃Pizza Fritta,是名副其实的 “炸披萨”。Chef把充满儿时回忆的炸披萨,原封带入本季新菜单中。

自制面团低温发酵3天,用手延展成椭圆形,再在油锅内炸制定型。铺上大量芝麻菜和布拉达芝士,最后毫不手软叠上熟成18个月的圣丹尼火腿片,满满南意风情扑面而来。

//罗马风味胡椒芝士管面//

意大利人对着意面总是有着别样的情节,“煮意大利面”不是技巧,而是一种情感的表达和宣泄,把自己对生活的热情全数倾注在意面中。这道罗马风味胡椒芝士管面,食材仅袖管面、白酱和芝士,但对于Chef而言,这已然不是简单的菜品,展现的实则个人性格和情绪。

芝士管面煮好后,撒上大量黑胡椒,倒在自制帕玛森碗上,并撒上雪花般厚厚一层佩克里诺干酪,一气呵成。帕玛森芝士柔化了原本口味较冲的佩克里诺干酪,更适应国人口味。在阴沉寒冷的冬日,正需要这样一碗充满感情的面给予能量。

//罗西尼风味烤澳洲M2牛柳,煎鹅肝//

主菜罗西尼风味烤澳洲M2牛柳搭配煎鹅肝,是致敬意大利著名作曲家“安东尼奥·罗西尼”。土豆饼上,是高品质安格斯 Killara M2级牛肉。牛柳煎香后,不断用黄油裹脂,在叠上煎鹅肝。

淋上慢熬小牛骨汁后,最后再刨入片片里云南黑松露,正如那感情四溢的歌剧,整道菜不拐弯抹角、充满力量。

//藏红花柱头泡芙//

Chef曾长期在Alain Ducasse麾下的餐厅担任要职,脚步踏遍欧洲,这款甜品正是主厨对自我经历的总结。泡芙里填满藏红花奶油,临上桌时再淋入黑巧克力酱,巧克力典雅浓郁,是冬日绝好的伴侣。

La Scala新任主厨Antonio Corsaro来自意大利南部那不勒斯,从业超过17年,曾在各国工作生活,包括意大利、英国、西班牙、新加坡等,并在法国名厨Alain Ducasse执掌的多间米其林星级餐厅担任要职。

(图片由素凯泰酒店提供)

尝遍各处新鲜食材,Chef对食材的要求近乎苛刻。他坚持选用新鲜高品质的原材料,并以对意大利料理的独到见解,把纯正意大利美食精髓传递给沪上的饕餮们。

而吃货君也有幸在Chef休息时,与其喝喝咖啡,唠唠嗑。聊聊主厨的料理故事,以及对La Scala的烹饪理念。

Hi Chef,您是初到中国吗?

是的,但是我之前在新加坡工作。亚洲对我来说,并不是完全陌生的。

请问您的料理风格是专注在某个意大利区域,还是泛欧洲的呢?

恩…我来自那不勒斯,所以那不勒斯的人文肯定对我做菜有影响。但是,我跟随Alain Ducasse多年,也在意大利不同地区、英国、西班牙、新加坡工作过,所以,我会把自己的烹饪经验和故事融入自己的料理中。

具体会如何呈现呢?

我希望你们能从我的料理中感受到我对食物、料理、不同区域的感受和理解。我追求融合法意技巧,提现应季新鲜食材的高光。

您的料理中,有什么是必不可少的吗?

香草,蔬菜!只有肉的菜是没有灵魂的。

是不是一万个意大利人,有一万种意面的做法?

意面啊~与其说是做法,不如说已经融入我的血液里了吧。你懂的,在厨房里,更多是下意识地反应,把此时此刻自己涌入大脑的情绪表达在意面里。

La Scala意在以自然风味推动餐饮的可持续发展,通过主厨甄选的天然纯净食材,用精妙的搭配,为食客呈现纯粹意大利风味。

La Scala

——营业时间——

午餐:11:30a.m.-02:00p.m.

晚餐:5:00p.m.-09:00p.m.

—预约电话—

(021)5237 8888

电邮至

wine&dineshanghai@sukhothai.com

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