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眼前的瓜不是南瓜,你说的南瓜又是什么瓜_物种日历

编辑:李靖2021/4/14993次阅读阅读转载: 物种日历

一提到南瓜,有的人想到万圣节,有的人想到灰姑娘的马车,我比较务实,我只想到吃。不过这么一个本来美好的话题,不能让我这个吃货给糟践了,所以在最开始,送给大家一首诗人夏宇的作品《南瓜载我来的》:

金黄 / 澎湃 / 一棵南瓜 / 在墙角 / 暗暗成熟 / 如我 辛德瑞拉

散养南瓜也不能太松心 

我刚刚搬到这个小区的时候是在秋天。那年秋天特别冷,下了几场雨,等我把搬家的事都安顿好,从窗户向外看,树就只剩下光杆了,绿色的只有黄杨和半死不活的竹子。所以我一直也不知道,这个小区里还有什么值得关注的植物。

直到第二年春天,我才陆续发现,这个老小区,住在一楼的住户,挺喜欢在窗户外头种植物。而且他们都不种花,只种食物。我能看见的有石榴、香椿、枸杞、葡萄、花椒、无花果,这些都是木本植物,草本的就更多了,有丝瓜、扁豆、葫芦、苦瓜、葱、韭菜、苋菜、西红柿、茄子,就像个大菜园。那时候我还没有特别留意种南瓜的老大爷。

花园这么重要,当然是用来种菜。图片:jbolles / flickr

到了夏天,就有什么情况变得奇怪起来:种南瓜的老大爷他们家窗户外面彻底失控了。南瓜的叶子非常宽,非常肥大,比我的手掌张开还要大,藤条也很粗,比我的手指头还粗。南瓜的植株发疯一样地生长,把老大爷家的窗口遮挡得严严实实的。这倒不错,不用担心夏天的阳光暴晒了,不过想通风也是根本不可能的。老大爷家原本还种了韭菜和苋菜,好像还有小葱,这回全都遭殃了,南瓜长起来,把其他蔬菜都给遮挡住了。后来我就看见,栽种韭菜、苋菜用的泡沫塑料箱子被清空了。

超大的南瓜花。图片:bastus917 / wikimedia

南瓜开的花也很大,黄灿灿的。每天早上起来去上班的时候,我都能观赏到南瓜花。有时候,也有路过的遛弯的人或者遛狗的人,在那看两眼南瓜花。到了夏末,有一天我总算和南瓜的主人那位老大爷遇上了:他站在南瓜秧子前头,愁眉不展的。

“你说别人家种的瓜啊果的,都结果了,怎么这南瓜什么都不结啊!”老大爷和旁边路过的两个老大妈聊,“花开了那么多,一个都不结!”

我本来想多管闲事说两句,不过听见老大妈搭茬了,我就乖乖闭嘴。老大妈反正就是劝,可是夏天已经快过完了,哪有这个时候还不结南瓜的道理呢?

其实我仔细观察过老大爷家的南瓜。南瓜是雌雄异花的植物,异花但是同株,所以开了那么多朵花,没准都是雄花。它的雄花和雌花都是花冠黄色的,都是单生,不仔细看的话,有点不好区分,但是认真观察一下,就能分清楚雌雄:雄花具有3枚雄蕊,花丝腺体状,花药靠合,药室折曲;雌花具有3个柱头,膨大,顶端2裂。

侧面也可以看出,南瓜雌雄花的不同。图片:Mad.madrasi / wikimedia

我没种过南瓜,因为这种植物太占地,但是我种过葫芦。它们都属于葫芦科,在雌雄异花这件事上,有一些相似之处。首先你得判断,是不是开了雌花,除了看雄蕊还是柱头之外,雌花底部也有明显膨大的子房。如果雌花开了,就别管传粉昆虫是不是努力工作,最好你都手动授一下粉,才能保证结实率。授粉后的雌花,也要稍微关照一下,最好别乱碰,这个时候可以施肥,保证营养,不然雌花有可能脱落,那就真是白忙活了。

像这样的南瓜花,自然是结不出大南瓜的。图片:Fpalli / wikimedia

老大爷家的南瓜是散养的,种植方法太奔放,太松心,也没说注意一下雌花开没开,也没授粉,就直接扔在窗户外头,日晒雨淋,靠天吃饭,而且这么粗这么大的藤条和叶子,还不是直接栽种在地里,而是种在大木箱子里。根系的空间不够,植株的养分也跟不上,不开雌花,或者雌花未授粉,或者雌花掉落,都是有可能的。

南瓜开花不结果有很多种可能,但不授粉肯定是没有小南瓜的。图片:Austin Kirk / flickr

总之南瓜还是地栽比较好,养分充足的情况下,稍微关照一下雌花,还是容易结果的。邻居老大爷那年一个南瓜也没收到,挺不开心,第二年改种葡萄了。

“南瓜”到底是不是南瓜

虽然人们印象里的南瓜,就是橙色的扁球形的果实,但是俗称为“南瓜”的植物或者商品,其实一直都比较混乱。大体来说,南瓜属的几个物种,以及由此培育出来的许多栽培变种,都有可能被称为南瓜。

不同颜色不同形状的南瓜。图片:Chiswick Chap / wikimedia

除此之外,刻板印象中的“南瓜”都叫杰克。图片:Pixabay

这个问题也是由来已久了。1936年,我国的园艺学家吴耕民教授,根据法国罗典的分类意见,将常见的主要栽培的南瓜属植物分别命名为中国南瓜、美国南瓜、印度南瓜。这种观点差不多延续了两百年了,但其实所谓的中国南瓜,在《中国植物志》里的正式名称就叫“南瓜”,拉丁学名是Cucurbita moschata;美国南瓜也被称为美洲南瓜,在《中国植物志》里的正式名称是西葫芦,拉丁学名是Cucurbita pepo;印度南瓜在《中国植物志》里的正式名称是笋瓜,拉丁学名是Cucurbita maxima。

滑动依次是南瓜、西葫芦和笋瓜。图片:Badagnani & Martin Doege & George Chernilevsky / wikimedia

不过,有一点必须得说明,原本那几个名字,都不是太靠谱,因为南瓜并不是原产于中国或者印度的。根据联合国粮农组织的相关报告以及其他一些论证,基本可以确定南瓜属植物起源于美洲大陆,而且有两个主要的起源中心。其中之一是南美洲的阿根廷北部、玻利维亚、秘鲁南部,这片区域是所谓的印度南瓜,也就是笋瓜的起源地;另一个起源中心在墨西哥,所谓的美国南瓜、中国南瓜,都是起源于墨西哥。

南瓜属到底有多少个物种,持有不同观点的学者,给出不答案也不相同。大体上可以认为,南瓜属有13~30个物种,经过长期的自然进化和人为选择,如今主要栽培的“现代南瓜植物”,大都来自于5个物种,它们分别是:南瓜(C. moschata)、西葫芦(C. pepo)、笋瓜(C. maxima)、墨西哥南瓜(C. mixta,也叫灰籽南瓜)、黑籽南瓜(C. ficifolia)。

墨西哥南瓜(左)和黑籽南瓜(右)。图片:Fernando Lopez Anido & Hans B. / wikimedia

在一些语境里,以上这些南瓜属植物的栽培品种,都可以叫做南瓜。在中文语境里,我国常见的还是前面三种,也就是南瓜、西葫芦、笋瓜,它们也经常被人混淆。说得更准确些,不是混淆,而是人们并没有刻意加以区分,经常把它们的一些栽培品种,都称为南瓜。

长得像南瓜的西葫芦(左)和长得像西葫芦的南瓜(右)。图片:George Chernilevsky & ?? / wikimedia

可能读者会觉得不服气。“西葫芦谁不认识啊,跟南瓜完全不一样啊!”但是有些南瓜的品种,看起来像人们印象中的西葫芦,而有些西葫芦的品种,看起来像人们印象中的南瓜。果实的形态并不能用来准确的区分到底是南瓜还是西葫芦。在这个问题上,物种或者品种,与俗称或者普通人的刻板印象,是两个不同的语言范畴。

然而,这些都是西葫芦。图片:Jan Luca & Magnus Manske / wikimedia

真正的南瓜都长啥样 

作为农作物的南瓜,果实形态主要分为三大类:长筒形、扁圆形(扁球形)、短筒形。分类的主要依据是果实的纵径和横径的比例。长筒形的直径,纵向是横向的2倍以上;扁圆形的纵径小于横径;短筒形介于上述二者之间。在我国民间,扁圆形的南瓜品种,主要有柿饼南瓜、磨盘南瓜等,长筒形的南瓜主要有牛腿南瓜、黄狼南瓜等;短筒形的南瓜主要有橄榄南瓜、梨形南瓜等。

形态各异的南瓜。图片:Gerda Arendt / wikimedia

除了食用的南瓜,还有很多南瓜品种是用来观果的,也就是果实通常不那来当作食材,而是观赏。无论是挂在藤上,还是摘下来摆放在家里,看着一堆奇形怪状的南瓜,让人体会到一个物种之下的不同品种,也有能如此如此丰富的多样性,从而开始热爱育种学。

也有扭得像抽筋了的南瓜。图片:Nadiatalent / wikimedia

无论是食用还是观赏,反正南瓜的不同品种,果实的形态和颜色有很大差异。果实表皮的颜色,除了橙黄色之外,还有墨绿色、黑色、黄白色、橘红色等颜色,也有红绿相间、黄白相间的品种。果实的形态,除了前面说的三大类之外,还有棒槌形、铃铛形、勺子形、葫芦形、飞碟形,有的品种在表皮上还带有棱或明显的突起。

南瓜的果实变化多端。图片:Pixabay

不过如果用为食用的果实,人们还是喜欢金黄色的南瓜。它在古时候就有个别名叫“金瓜”,而且在我国的一些地方,因为南瓜是金黄色的,所以也被赋予了吉庆、富贵的寓意。比如在台湾省的民间,有些家庭在招待来客时,要用南瓜糊来炒米粉,或者将南瓜的果肉煮在粥羹里,这样做出来的菜品看上去金灿灿的,才是主人家的待客之道。

看起来十分喜庆的南瓜浓汤。图片:新星芯 / 豆果美食

如今有不少人喜欢“贝贝南瓜”,一是觉得这个“品种”小巧可爱,二是觉得口感好。不过,如今市场上所谓的“贝贝南瓜”,其实有很多品种混杂在一起。最初“贝贝”这个品种是1998年在日本育成的,每个果实通常200-500克,而且它有个特点是甜度不太高,还被宣传为具有降低血糖等作用。所以如今吃到的特别甜的“贝贝南瓜”,很可能不是这个品种。

贝贝南瓜。图片:卢其谙

而且其实很重要的一点是:日本育种公司培育出来的正版的“贝贝”,从植物学的角度来看,其实是笋瓜的品种,而不是南瓜。所以前面就一直说,南瓜、西葫芦、笋瓜这几个东西,彼此很难区分,咱们就姑且当它是俗称的广义上的南瓜吧。

现在市场上的“贝贝南瓜”,其实是多个小型南瓜属品种的统称,所以味道、价格可能都不相同,并不是谁真谁假,谁在坑蒙拐骗。比如现在注册的品种名称里有“贝贝”的,就有贝贝绿1号、贝贝2号、贝贝3号、大贝贝2号、皇贝贝、迷你贝贝等。

还没有小姐姐拳头大的迷你贝贝。图片:隔壁所长

以上海市为例,目前的迷你南瓜属品种常见的有十余种,从日本引进的品种包括贝贝、贝贝2号、贝贝3号、贝贝一串红、翡翠桔、金星、银星、双迷你等,这些品种的种子都比较贵,平均每粒要2块钱以上,所以栽种的原始成本就比较高,卖的价格也贵。还有一些我国的自育品种,比如贝贝绿1号、金香玉、日本桔瓜,这些就稍微便宜一些。

黑胡椒椒盐烤贝贝南瓜,你也想试试吗?图片:a开心果a / 豆果美食

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