北京人的炸酱面，成都人的火锅，每个地方的人都有属于自己记忆中“家的味道”，对于台湾人来说，“家的味道”就是麻油和姜炒出的香味。今天詹姆士就用我们厨房定制的手作空心面来呈现这道他的家传菜——麻油鸡空心面线，一起来看看吧！
煮水锅 炒锅 水晶碗
鸡腿 1只 枸杞 适量 麻油 适量 姜 适量
鸡蛋 2颗 米酒 适量
【1】煎荷包蛋
锅中麻油热后放入鸡蛋煎至蛋白凝固，然后用铲子将蛋白对折，形成荷包蛋。
【2】煸姜
姜片放入锅中煸香。
【3】煸鸡肉
将鸡腿肉放入锅中煸香。
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鸡肉煸香可去除肉腥味。
【4】熬煮
锅中加入适量米酒、盐煨煮。
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加入米酒可以使鸡肉留有酒香，且面线香甜爽口。
【5】煮面
将手作空心面旋转入锅煮2分30秒。
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旋转入锅可使面条更加均匀受热，且不易粘连。
空心面很细，煮的时间较短，
应在鸡汤快熟成的时候再来煮面，
吃的时候面就不容易糊。
【6】调味
将煮好的面条沥干水后放入碗中，淋上米酒浸泡过的枸杞和芝麻油。
【7】煮荷包蛋
鸡肉起锅前将煎好的荷包蛋放入锅中稍微煮一会儿。
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加入荷包蛋可使鸡肉汤汁增加蛋香，味道更好。
【8】浇汁
将熬煮好的麻油鸡汤倒入面碗中，浇上麻油。
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再次浇上麻油可增加味道的层次感。
这道麻油鸡空心面线色泽白润，汤汁鲜美。因为用的是手作空心面，面条细腻的口感被无限放大，每一根面条都被赋予了生命力。由于添加了米酒，味道还有一丝甘甜。简简单单几步，便能牢牢抓住你的胃，忍不住想要做一碗给家人吃。
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麻油鸡空心面线：“我长这个样子！”
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