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豆芽也是治病“好手”_家庭中医药杂志

编辑:李靖2021/1/23993次阅读阅读转载: 家庭中医药杂志

豆芽也是治病“好手”

湖北 远安县/胡献国

      豆芽菜,包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等,食豆芽菜以绿豆芽、黄豆芽为佳。

      无根豆芽不要食用。因为无根豆芽在生长过程中被喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

      绿豆芽,又名银针菜,为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。

      中医认为,绿豆芽性寒味甘,归心、胃经。有清热解毒、醒酒利湿之功,适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、食欲不振、二便不利、酒醉心烦等。《本草纲目》言其可“解酒毒、热毒”。《饮食辨》言其为病人的食疗佳品。

      营养分析表明,本品含纤维素等,可抑制肠中胆固醇的吸收,有降低胆固醇的作用。食用绿豆芽还能促进胃肠蠕动,帮助消化,防治痔疮、便秘。

      黄豆芽,为豆科植物黄大豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。

      中医认为,黄豆芽性平味甘,归脾、大肠经。有清热利湿、去痣消疣之功。适用于暑湿困脾、纳差食少、肢体沉重、大便秘结等症,及患有寻常疣、鸡眼、痣等的患者。《中医食疗学》言其去黑痣、治赘疣,并能润肌肤。《食物药用》认为其有护肤生肌之效。

      研究发现,黄豆芽中含有干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。所以,食用黄豆芽或可提高机体抵抗力和免疫力,起到预防病毒感染和治疗癌症的作用。

现介绍几则食疗方,供选用。

1.凉拌豆芽

     绿豆芽、调味品各适量。将绿豆芽洗净,放沸水中氽烫片刻,捞起,加入食盐、味精、葱花、姜末、麻油等,调匀服食,每日1~2次。

     可醒酒利湿,适用于酒醉烦渴、小便不利、心胸烦闷等症。

2.芦笋炒豆芽

      芦笋、黄豆芽、枸杞苗各等量,调味品适量。将芦笋洗净、切段,加食盐少许,腌片刻,再与豆芽菜、枸杞苗同置热油锅中爆炒,加入调味品即成,每日1次。

     可清热利尿,适用于湿热下注、小便淋涩等。

3.豆芽瘦肉汤

     豆芽100克,猪瘦肉150克,调味品适量。将瘦肉洗净切丝,勾芡。锅中加清水适量,煮沸后调味。加入肉丝,煮至熟时放入豆芽菜,再煮一二沸即成,每日1次。

     可健脾和胃,适用于脾胃亏虚、纳食不香等。

4.茭白豆芽

     茭白、绿豆芽、黄豆芽、调味品各适量。将茭白洗净、切丝,豆芽洗净。锅中放素油适量,烧热后下茭白、豆芽,翻炒片刻,放入食盐、味精、葱花、姜末等,炒熟即可,每周2~3次。

     可清热通便。适用于热结便秘及习惯性便秘。

5.紫菜豆芽汤

     干紫菜20克,豆芽250克,调味品适量。将紫菜撕碎,漂洗干净,与豆芽菜同放入锅中,加清水适量,煮沸后改文火再煮10分钟左右,调味即成,每日1次。

     可化痰散结,适合各种癌症病人用于食疗。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办

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本文作者:胡献国

本文编辑:秀泷

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