原料：牛腩1斤、紫洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜一根、口蘑3个、蒜2瓣
调料：黑橄榄罐头7个、百里香2根、香叶1片、红酒200ml、番茄酱50g、黑胡椒5g、盐10g
做法：1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段。
2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。
3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。
4)炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。
5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。
超级啰嗦：**如果大家能买到油橄榄，用油橄榄替代橄榄罐头口感更好。做的时候，把油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉入菜即可。油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。英文是 kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。
**炖这道菜用的牛肉，最好选择牛腩肉，如果自己不会分辨的话，可以在超市或市场询问服务员，或者告诉对方，你买的牛肉是用来炖着吃的，他们肯定会帮你称牛腩的。
**紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些，用来炖牛肉，能很好的去除肉腥味。另外，洋葱煸炒的时间不要太短，否则，葱香味出不来。
**这道菜需要使用番茄酱，注意不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。番茄酱口感更浓，会让这道菜层次更丰富哦。
**做菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。
**百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。
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